Kyllingebryst og ovnbagte kartofler med tomat og pesto samt gulerødder med mandler
Ingredienser
- 1 rødløg
- Alle tomaterne
- 1 pose kartofler
- 1 pakke kyllingebryst
- 1 pose mandler
- ½ pose gulerødder
- 1 pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Tænd ovnen til 200 °C varmluft, og skyl frugt og grønt.
Pil løg, og skær i 8 både. Halvér tomater og kartofler. Vend forsigtigt kartofler, løg og tomater med lidt olie, og spred dem ud i en rummelig bradepande med bagepapir. Krydr med salt og peber, og bag, til alt er mørt 25-30 min.
Varm en pande op med lidt olie, og brun kyllingen grundigt på alle sider, ca. 8 min. i alt. Krydr med salt og peber.
Læg kyllingen ind mellem kartofler og grøntsager i bradepanden, og steg den færdigt i ovnen i ca. 5 min. Tag kyllingen ud, og lad den trække på et skærebræt under et viskestykke indtil spisetid.
Læg mandlerne på en lille ovnfast tallerken eller et fad, og rist dem gyldne i ovnen, ca. 7 min. Lad mandlerne køle lidt af, og hak dem groft.
Skrub eller skræl gulerødder, og skær dem i tynde skiver let på skrå. Vend dem med lidt olie og eddike i en skål, og krydr med salt og peber. Top med ristede mandler.
Hæld ½-¾ dl olivenolie i pesto-kittet, og blend det til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag pestoen til med lidt salt og peber.
Skær kyllingebryst i skiver ved servering. Anret kartofler og bagte grøntsager på tallerkener, og dryp 1-2 spsk. pesto på hver portion. Servér med kylling og gulerødder med mandler.
