Kyllingebryst med quinoa, tomatsauce og grønkålssalat med mandarin
Ingredienser
- 2 poser hvid quinoa
- 2 hvidløgsfed
- ½ pose gulerødder
- 1 pakke kyllingebryst
- 2 ruller tomatsauce med oregano
- 1 bundt grønkål
- 2 mandariner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Japan-snit – også kaldet rangiri eller rullesnit – er en smuk og delikat udskæring af gulerødder. Tag en gulerod, og skær et (45 grader) skråt snit i den ene ende. Rul derefter guleroden en ¼ omgang, skær igen et skråt snit, og fortsæt på samme måde. Hver udskæring skal være 2-3 cm lang. Det lyder måske tidskrævende, men når man først er i gang, er det hurtigt klaret. Resultatet er en smuk udskæring, som skiller sig lidt ud fra det normale.
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.
Kom quinoa i en gryde med kogende, letsaltet vand [1p: 2 dl | 2p: 4 dl | 3p: 6 dl], og kog den under låg i 10 min. Lad den trække under låg i 5 min. Afdryp evt.
Hak hvidløg fint. Skræl eller skrub gulerødder, og skær dem i japan-snittet (se køkkentip).
Varm lidt olie op på en pande eller i en stegegryde, og steg kødet ved middelhøj varme i 3 min. på hver side, til det lysebrunt.
Fordel gulerødder og hvidløg rundt om kyllingen, og dryp med 2-3 spsk. vand. Krydr kød og gulerødder med peber og lidt salt, og lad det hele simre endnu 10 min. under låg.
Kom tomatsaucen i en lille gryde, kog forsigtigt op, og lad saucen simre under låg i 7-8 min.
Rib grønkål, og snit den mellemfint. Pil mandarin, og del den i både. Skær evt. hver båd i 2-3 stykker. Vend grønkål og mandarin med lidt olie og lidt eddike i en skål. Smag til med salt og peber.
Lad kyllingebrystet trække 3-4 min. på et skærebræt, og skær det i skiver inden spisetid. Vend gulerødderne godt rundt i gryden imens.
Anret kylling med gulerødder og den sky, som er i gryden. Spis quinoa, tomatsauce og grønkålssalat med mandarin til.
