Kyllingebryst med rabarberkompot, kartofler og blandet salat med purløgsyoghurt
Ingredienser
- 1 pose nye danske kartofler
- 3 rabarberstængler
- 1 pakke kyllingebryst
- 2 røde hjertesalater
- ½ rød spidskål
- ½ spidskål
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 2 bundter kinesisk purløg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Honning
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.
Kog kartofler møre under låg i saltet vand i 12-15 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.
Skær rabarber i stykker på 1 cm, og kom dem i en gryde med ½-1 spsk. honning pr. stilk og et par spsk. vand.
Kog forsigtigt rabarberne op under låg, og lad dem simre i 5 min., til de mørner og koger let ud. Smag evt. til med mere honning. Kom rabarberkompotten i en skål, og lad den køle lidt af.
Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og brun kødet ca. 4 min. på hver side. Krydr kødet med salt og peber, skru ned for varmen, og lad kødet simre under låg i 6-7 min., til det er gennemstegt.
Læg kødet på et skærebræt (hvis der er lidt stegesky på panden, så gem det), og lad det trække i ca. 3 min. under et rent viskestykke. Skær kødet i skiver lige inden servering.
Snit spidskål fint, og bryd hjertesalat groft. Bland kål og salat, og anret på et fad.
Snit purløg fint, og rør sammen med yoghurt. Smag til med salt og peber. Dryp purløgsdressingen over salaten.
Anret kylling med kartofler, og dryp med evt. stegesky fra panden. Servér med rabarberkompot og blandet salat med purløgsyoghurt.
