Braiseret kyllingebryst og fennikel med kartofler, dijoncreme og råkost
Ingredienser
- ½ pose nye danske kartofler
- Alle skalotteløgene
- ½-1 fennikel med top
- 1 pakke kyllingebryst
- 1 brev dijonsennep
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- ½ pose gulerødder
- 1 bundt purløg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
I dag får du en flot dansk fennikel med top, som du skal braisere sammen med kylling. Måske er toppen lige stor nok til, at du kan bruge det hele i retten, og måske er toppen lidt for grov sine steder til at kunne blive mør. Skær evt. det fra, du vurderer er lidt for groft eller for meget til, at retten bliver harmonisk. Er der top tilovers, kan du bruge det i en suppe eller fisk i fad.
Du kan vælge at lade fenniklen beholde lidt sprødhed, og ikke lade varme den yderligere, når du har taget kyllingen op af gryden. Du kan også lade den simre, til den er helt mør. Når fenniklen bliver helt mør, vil den (ligesom de fleste andre grøntsager) udvikle mere smag og en smule sødme, men også være mere blød.
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.
Halvér evt. de største kartofler. Kog kartofler møre under låg i saltet vand i 12-15 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.
Hak skalotteløg fint, og tag 1-2 spsk. fra til dijon-creme. Snit fennikeltoppen meget fint. Halvér fennikelknolden fra top til bund, og skær den i skiver a ca. 1 cm.
Varm en sautérgryde op, tilsæt lidt olie, og brun kødet ca. 4 min. på hver side. Krydr kødet med salt og peber, og læg kødet på en tallerken.
Dryp lidt olie i gryden, og sautér løg og fennikeltop i 4-5 min. Tilsæt resten af fenniklen, og sautér 2 min. Krydr med lidt salt og peber. Dryp med 2-3 spsk. vand, læg kyllingen mellem fenniklen, og bring det hele i kog. Skru ned, og lad hele herligheden simre under låg i 8 min.
Tag kyllingen op, og lad den trække. Lad evt. fennikel simre længere – se køkkentip.
Rør 1-2 spsk. hakket skalotteløg med yoghurten i en skål, og smag til med lidt dijonsennep, salt og peber.
Skræl eller skrub gulerødder, og riv dem groft. Snit purløg fint. Vend gulerødder og purløg med lidt olie i en skål, og smag til med lidt salt, peber og lidt eddike.
Skær kylling i skiver, og spis med braiseret fennikel, kartofler, dijon-creme og råkost.
