Kyllingelår med bagte rødbeder i miso, perlebyg, grønkål og æble
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke kyllingelår
-
1 pose perlebyg
-
1 portion saltbagte rødbeder
-
½-1 brev miso
-
1 æble
-
½ grøn citron
-
1 fennikelskærm (skåret groft)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt, sort peber og eddike (fx æbleeddike)
-
sukker
-
rødbedesaft
Sådan gør du
Køkkennote: Når du skal håndtere de saltbagte rødbeder, så brug gerne handsker, en urtekniv og evt. en sort T-shirt, så du ikke får rødbedesaft på den hvide skjorte.
1. Tænd ovnen på 190 grader varmluft, og sæt vand over til perlebyg, fx i en elkedel.
2. Krydr kyllingelårene med havsalt, sort peber og et par dråber olivenolie, kom dem i et ovnfast fad, og steg dem gyldne og sprøde i 50-55 minutter. Har din ovn grillfunktion, kan du lige give dem et skud de sidste 10 minutter.
3. Skyl perlebyggen, og kom den i en gryde. Dæk med kogende vand (2 dele vand til 1 del perlebyg), og kog perlerne møre under låg, ca. 20 minutter. Tilsæt salt, lad dem trække 5-10 minutter, og hæld derefter evt. overskydende vand fra.
4. 'Riv' skindet af de saltbagte rødbeder.
5. Skær rødbederne i mindre stykker, og kom dem i en kasserolle med 2-3 spsk. eddike, 1 tsk. sukker eller honning og ½ dl vand eller rødbedesaft, hvis du har. Lad rødbederne simre ved middelvarme, til de er flot glaserede.
6. Knug imens rødløgsbådene med 2-3 spsk. eddike og en smule sukker, og lad dem trække til servering.
7. Sluk for rødbederne, og vend misopastaen i.
8. Skær æblet i fine tern, og dryp med citronsaft, så de ikke oxiderer (bliver brune).
9. Vend den lune perlebyg og grønkålen sammen med de misoglaserede rødbeder og æbleternene, krydr med havsalt og sort peber, og juster med lidt eddike eller citronsaft, hvis den mangler spændstighed.
Servering
Nyd den skønne perlebygsalat toppet med fennikelskærm, sammen med de sprøde kyllingelår og råsyltede løg.
