Kyllingeoverlår med karrystegte grøntsager og brøndkarse-flødesauce
Ingredienser
- Alle majroerne
- ½ blomkål
- 1 fennikel
- 1 pose græskarkerner
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
- 1 brev madraskarry
- 1 bundt brøndkarse
- 1 bæger fløde
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
I dag er der majroer blandt de stegte grøntsager. Jeg er meget begejstret for majroer, som er en lidt overset grøntsag. Den er i familie med kålen, hvilket den sarte kålsmag vidner om. Majroen kan anvendes rå, revet til råkost eller i papirtynde skiver vendt med citrussaft eller olivenolie, eddike og lidt friske krydderurter. Den kan også steges, sauteres, dampes, grilles, friteres eller ovnbages sammen med andre rodfrugter. Den er så vidunderlig til gris, and, svesker og æbler, at den burde være fast inventar til julemiddagen. Majroer indgår fx også i den klassiske franske lammeret ”Navarin”, som også er majroens franske navn. Majroer skal tilberedes nænsomt, så de bevarer sprødhed og smag.
Vær opmærksom på, at brøndkarsen kan være meget stærk. Jeg har planlagt måltidet, så saucen skal rive lidt i næsen a la peberrod, men smag gerne på den først, og dosér så efter dine egne smagsløg.
Skyl grøntsagerne og brøndkarsen.
Skræl eller skrub majroerne, og skær dem i både. Skær blomkålen i mundrette buketter, og skær stokken i tern. Skær fenniklen i 3 cm tykke skiver.
Rist græskarkernerne gyldne på en tør pande i 2-3 min. Lad dem køle af på en tallerken, og kom dem i en skål til spisetid.
Varm panden op igen, tilsæt ½ spsk. olie, og steg kyllingen i ca. 4 min. på hver side, til den er gylden og gennemstegt. Krydr med salt og peber, og hold kødet lunt mellem to tallerkener. Tør panden af.
Varm panden op en sidste gang, tilsæt 1 spsk. olie, og steg majroer, blomkål og fennikel ved middelhøj varme i ca. 8 min., til de er sprødmøre. Drys med 1-2 tsk. madraskarry, og smag til med salt.
Hak imens brøndkarsen (se køkkentip).
Kom fløden i en lille kasserolle, og kog op. Tilsæt brøndkarsen, og blend den sammen med fløden, fx med en stavblender direkte i gryden, til brøndkarsen er helt findelt. Krydr med salt og peber.
Anret kyllingeoverlår med karrystegte grøntsager og brøndkarse-flødesauce. Top de ristede græskarkerner over grøntsagerne.
