Kyllingepølser med tomatsalsa, pasta, grillet grønt og mozzarella
Ingredienser
- ½ pose gulerødder
- 2 auberginer
- 1-2 fed hvidløg
- Halvdelen af frilandstomaterne
- 2 poser conchiglioni-pasta
- 3 poser ærter
- 2 breve tomatrelish
- 1 pakke kyllingepølser med fennikel
- 2 pakker mozzarella
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Sæt vand over til pasta og ærter, og skyl grøntsagerne og rucolaen. Afdryp mozzarellaerne.
Skræl gulerødderne, og skær dem i stave. Kom dem på et lille fad til snackgrønt.
Skær auberginerne i skiver. Pil hvidløget, og hak det fint. Skær tomaterne i små tern.
Kog pastaen 'al dente' i saltet vand, ca. 10 min. Kog ærterne med de sidste 2 min. Hæld vandet fra, og afdryp.
Rør tomatrelishen med lidt eddike, og vend tomatternene i.
Dryp aubergineskiverne med lidt olivenolie, vend med lidt hvidløg, og krydr med salt og peber.
Varm en grillpande (eller almindelig stegepande) godt op, og grill aubergineskiverne 2-3 min. på hver side. Tag det af panden, og hold det lunt.
Varm panden op igen, tilsæt lidt olivenolie, og steg pølserne i 4-6 min., til de er gyldne og gennemvarme.
Del mozzarellaerne i mindre stykker, og dryp med lidt olivenolie, salt og peber.
Servér kyllingepølser med pasta med tomatsalsa, top med grillet aubergine, mozzarella og rucola, og spis snack-gulerødder til.
