Laks med broccoli-perlebygotto og tomat-gulerodssalat
Ingredienser
- 1 pose perlebyg (3p: 2 stk.)
- ½ pose gulerødder
- 1 tomat pr. person
- 1 bundt skovsyre
- 1 løg
- 1 hvidløgsfed (3/4p: 2 stk.)
- 1 broccoli
- 1 citron
- 1 pakke laks
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Mindst 41 g protein pr. person.
I denne opskrift får du protein primært fra: Laks, perlebyg, broccoli.
Sæt vand over til perlebyg. Skyl frugt og grønt.
Kom perlebyggen i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg, 25-30 min.
Skræl og skær gulerødder i tynde skiver. Skær tomat i tern. Vend gulerod og tomat med lidt olie og lidt eddike i en skål. Smag til med salt, peber og evt. eddike. Drys med skovsyre.
Hak løg og hvidløg fint. Skær broccoliblomst og stok i små tern. Riv citronskal fint.
Hæld overskydende vand fra perlebyg i skål eller kande. Kom perlebyg i en skål, og tør gryden af.
Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg fisk på skindsiden ved lav til middel varme, til den er gennemstegt, 10-12 min. Krydr med salt og peber undervejs.
Varm imens gryden op igen. Tilsæt lidt olie, og sautér løg i 2 min. Tilsæt broccoli, og sautér i 4-5 min. Tilsæt hvidløg, perlebyg og kogevand fra perlebyg [1/2p: 1-2 dl | 3/4p: 3-4 dl].
Kog op under omrøring, og lad simre, til perlebyggen er cremet, 2-3 min. Smag til med salt, peber, citronskal og -saft. Spæd evt. til med kogevand, til perlebygottoen er let flydende.
Spis stegt laks med cremet perlebygotto og tomat-gulerodssalat.
