Laks med broccoli-perlebygotto og tomat-gulerodssalat
Ingredienser
- 1 pose perlebyg
- ½ pose gulerødder
- 4 tomater
- 1 bundt purløg
- 1 løg
- 2 hvidløgsfed
- 1 broccoli
- 1 citron
- 2 stykker hærvejsost
- 1 pakke laks
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Sæt vand over til perlebyg, og skyl alt grønt og frugt.
Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 25-30 min.
Skræl og skær gulerødder i tynde skiver. Skær tomat i tern. Snit purløg fint. Vend gulerod og tomat med lidt olie og lidt eddike i en skål. Smag til med salt, peber og evt. eddike. Drys med purløg.
Hak løg og hvidløg fint . Skær broccoliblomst og stok i små tern. Riv citronskal fint. Riv ost fint.
Hæld overskydende vand fra perlebyg i skål eller kande. Kom perlebyg i en skål, og tør gryden af.
Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg fisk på skindsiden ved lav til middel varme, til den er gennemstegt, 10-12 min. Krydr med salt og peber undervejs.
Varm imens gryden op igen. Tilsæt lidt olie, og sautér løg i 2 min. Tilsæt broccoli, og sautér i 4-5 min. Tilsæt hvidløg, perlebyg, ost og kogevand fra perlebyg [1/2p: 1-2 dl | 3/4p: 3-4 dl].
Servér stegt laks med cremet perlebygotto og tomat-gulerodssalat.
