Spaghetti med aubergine, timian, rodfrugter og ost
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 bæger skåret grønt (rodfrugtstern m. timian)
- ½ løg
- 2-3 fed hvidløg
- 1 glas tomater med grøntsager
- ½-1 pakke frisk fuldkornsspaghetti
- 1 stykke hærvejsost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Du skal sandsynligvis ikke bruge alle dine plader til lasagnen i dag. De resterende kan evt. bruges til lasagne en anden dag, eller de kan skæres i stykker og bruges som pasta.
Sæt vand over til pasta, og skyl grøntsagerne.
Skær auberginen i tern. Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér auberginen sammen med rodfrugterne med timian fra bægeret, til de er gyldne i 4-5 min.
Pil imens løg og hvidløg, og skær begge dele i tynde skiver.
Tilsæt løg og hvidløg til gryden, og steg videre i 2-3 min.
Tilsæt tomatsauce og evt. 1 dl vand, og kog op. Lad saucen koge i 2-3 min., og smag til med salt og peber.
Kom pastaen i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog den 2-3 min., eller til den er 'al dente'.
Anret fuldkornsspaghetti i en dyb tallerken, kom tomatsaucen på, og riv hærvejsost henover retten.
