Frisk spaghetti med squash, løg og ricotta
Opskrift
1 personer
Ingredienser
-
1 pakke fuldkornsspaghetti
-
1 bæger ricotta
-
1 hjertesalat (i grove stykker)
-
2 snackagurker (i små tern)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
1. Sæt vand over til pasta, gerne i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsager og citrontimian som angivet i ingredienslisten.
3. Varm en pande op, tilsæt olie, og sautér løg, hvidløg, squash og citrontimian i 2-3 min., til squashen er mør.
4. Kom pastaen i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog den 2-3 min., eller til den er 'al dente'.
5. Tilsæt ricottaen og evt. ½-1 dl kogevand fra pastaen til panden, og lad det hele simre sammen i 2-3 min. Smag til med salt og peber, og fjern timiankvistene inden du skal spise.
6. Vend imens hjertesalaten med agurketernene i en skål, og smag til med 1-2 spsk. olivenolie og 1-2 tsk. eddike.
Servering
Anret pastaen på en tallerken, og top med ricottasauce. Spis salaten ved siden af.
