Pasta med tomatsauce, squash, gulerødder og æblesalat
Opskrift
Ingredienser
-
Alle gulerødderne (i skiver)
-
1 karton hakkede tomater
-
1 pose pasta penne
-
1 pose græskarkerner
-
1 hjertesalat (snittet fint)
-
1 æble (i mindre tern)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
HUSK
Til i morgen: Sæt kikærterne og flækærterne i blød i rigeligt vand i hver sin skål, og opbevar på køl til dag 2.
1. Sæt vand over til pasta, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne, timianen og æblet som angivet i ingredienslisten.
3. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg løg, hvidløg og squash i 2-3 min., til løgene er klare i farven.
4. Tilsæt gulerødderne, og steg i yderligere 2-3 min., til grøntsagerne er let møre.
5. Tilsæt de hakkede tomater og timianen, kog saucen op, og smag til med salt og peber. Lad tomatsaucen simre i 8-10 min.
6. Kom imens pastaen i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog pastaen al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
7. Rist græskarkernerne gyldne på en tør pande. Tag dem af panden, og hak dem groft.
8. Vend den snittede salat med æbleternene og de hakkede græskarkerner, og smag til med 1-2 spsk. olivenolie og 1 spsk. eddike.
Servering
Anret penne på en tallerken, top med tomatsauce, og spis den grønne salat ved siden af.
