Latkes – kartoffel-jordskokkerösti med hummus og ristet grønkål
Opskrift
Ingredienser
-
½-1 brev spidskommen
-
Resten af de kogte kikærter
-
½-1 brev tahin
-
½ citron
-
Alle jordskokkerne (skrubbet og groft revet)
-
1 bakke cherrytomater
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
mel (fx hvedemel)
-
bagepulver
Sådan gør du
Køkkennote: Jordskokker skal ikke skrælles, de skal skrubbes grundigt. Rens dem, som var det snavsede børnenegle, der skulle på besøg hos dronningen. Fat en god, stiv naturbørste og en skarp urtekniv, og så er det ellers ud over stepperne. Det kan være nødvendigt at brække en eller flere af de små udposninger på jordskokkerne af, så det er lettere at komme ind i alle kroge, men det er indsatsen værd.
1. Rist spidskommenfrøene på en tør, varm pande, til de dufter skønt. Afkøl, og knus groft i en morter.
2. Hak 1-2 fed hvidløg groft.
3. Kom de kogte kikærter og lidt af kogelagen i en blender. Tilsæt det groft hakkede hvidløg, halvdelen af det knuste spidskommen og ½ brev tahin, og kør det hele til en grov hummus.
4. Smag til med mere knust spidskommen, citronsaft, tahin og salt, og tilsæt evt. lidt mere kogevand eller olivenolie, hvis hummussen er for tør.
5. Skyl og klargør resten af grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
6. Vend de revne kartofler og jordskokker med 1 finthakket fed hvidløg, 2-3 spsk. mel, salt, peber og evt. 1 tsk. bagepulver til en latke-dej.
7. Varm lidt olie op på en stor pande, og steg klatter af latke-dej til små, tykke pandekager. Steg dem gyldne og sprøde, 3-4 minutter på hver side.
8. Anret imens cherrytomater og gulerodsstave på et fad.
9. Rist hurtigt grønkålen på en hed pande, og krydr med salt og sort peber.
Servering
Server de sprøde latkes toppet med ristet grønkål, og spis med hummus og grønt til.
