Libanesisk-inspireret okseköfte med auberginecreme og tabbouleh
Ingredienser
- 2 poser fuldkornscouscous
- 1 graffiti-aubergine
- 3 hvidløgsfed
- 1 citron
- 2 bægre yoghurt naturel 0,5 %
- 1 squash
- Alle pæretomaterne
- 1 bundt bredbladet persille
- 2 blodappelsiner
- 1 rulle oksefars med grøntsager
- ½-1 brev istanbul-krydderiblanding
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.
Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand [1p: 1½ dl | 2p: 2½ dl | 3p: 4½ dl | 4p: 5½ dl | 5p: 7 dl], salt og olie [1/2p: ½-1 spsk. | 3/4p: 1-2 spsk. | 5p: 2½ spsk.]. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5-10 min.
Skær imens aubergine i tern a 1-2 cm.
Varm en god sjat olie op på en pande, og steg aubergine helt mør, 6-8 min. Krydr med salt, og lad den køle lidt af.
Pil og riv imens hvidløg. Riv lidt citronskal, og halvér citron.
Rør yoghurt med ½-1 dl vand, halvdelen af hvidløget, lidt citronsaft og stegt aubergine – konsistensen skal være lind, så tilsæt evt. lidt mere vand. Smag til med salt.
Skær squash og tomat i små tern, og hak persille (inklusive stilke) fint. Skær top og bund af blodappelsin. Skær skrællen af med en kniv, halvér appelsin, og skær appelsinkødet i skiver.
Rør i couscous med en gaffel for at løsne grynene lidt, og vend med squash, tomat, persille, appelsin, citronskal, citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og sort peber – den skal være godt saftig.
Rør kødet med lidt salt, resten af hvidløget, istanbul-krydderi og sort peber.
Varm olie op på en pande (evt. den fra aubergine). Form farsen til aflange kødboller, og steg dem gyldne og gennemvarme, 7-8 min. i alt.
Servér okseköfte med auberginecreme og tabbouleh med blodappelsin.
