Linsedeller med kartofler og escarole-salat med grov sennep
Ingredienser
- 1 porre
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 portion udblødte røde linser
- 1 brev napoli-krydderiblanding
- Alle kartoflerne
- ½ escarole-salat
- 1 bundt radiser
- 1 pose grov sennep
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Sukker eller sirup
- Evt. havregryn
Du skal i dag have linsedeller af udblødte linser. Ligesom med en klassisk falafelfars, kan denne linsefars også suge en masse fedtstof. Tilsæt derfor en smule olie til panden efterhånden som du steger. Dellerne skal være min. 75 °C i midten for at sikre, at de er gennemtilberedte.
Hæld iblødsætningsvandet fra kidneybønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 4.
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.
Flæk porren på langs, skyl den en ekstra gang, og snit den helt fint. Riv gulerødderne groft. Kom begge dele i en stor skål.
Dræn vandet fra de røde linser, og kom dem i skålen. Tilsæt ca. 1 dl olivenolie, napoli-krydderi, 1½-2 tsk. salt og en smule peber, og blend det hele til en ensartet og formbar masse. Er farsen for våd, kan du tilsætte 3-5 spsk. havregryn, til den samler sig.
Form linsefarsen til deller med en spiseske og hånden (se køkkentip). Varm lidt olie op på en pande, og steg linsedellerne i 4-5 min. på hver side, til de er gyldne og gennemvarme.
Kog kartoflerne i saltet vand i 10-12 min. Hæld vandet fra.
Snit salaten groft, og skær radiserne i kvarte.
Rør sennepen med 1 tsk. sukker eller sirup, ½ tsk. salt, 1-2 spsk. eddike og 2-3 spsk. olivenolie.
Anret kartofler, linsedeller og salat på tallerkener, og dryp med grov sennepsdressing.
