Linsefalafler med bagt aubergine, grapesalat og yoghurtdressing
Ingredienser
- 3 auberginer
- 2 breve bali-krydderiblanding
- 2 poser bulgur
- 2 grapefrugter
- 1 bundt mynte
- 1 fed hvidløg
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 2 bægre blend selv-plantefars (linser/sød kartoffel/garam
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Olie til stegning
- Havsalt
- Sort peber
I dag skal du bage auberginer. Når du skal flække auberginerne på langs, kan du bare lade toppene sidde på. Rids skærefladerne i et ternet mønster med en urtekniv – lav ridserne dybe, men skær ikke gennem den sorte skal.
Tænd ovnen på 210 °C varmluft, og sæt vand over til bulgur. Skyl grøntsager, frugt og mynte.
Flæk auberginerne på langs, og rids skærefladerne i et rudemønster (se køkkentip). Dryp skærefladerne med olie, så det kommer i alle ridserne, og drys med salt og bali-krydderi. Bag auberginerne møre i ovnen med skærefladerne opad i 20-25 min.
Kog bulguren under låg i 5½ dl kogende, letsaltet vand i 7 min. Lad bulguren trække under låg i et par minutter, og rør med lidt olivenolie og salt.
Skræl grapefrugterne, og skær dem i tern eller fileter. Pluk mynten, og vend mynteblade og grape sammen i en skål med lidt olivenolie og salt.
Pil og pres hvidløget. Rør yoghurten med hvidløg, og smag til med salt og peber.
Blend linsefarsen med ca. ½-1 dl olivenolie, til det bliver en grov fars.
Varm en gavmild mængde smagsneutral olie op på en pande. Form plantefarsen til falafler (på størrelse med æg) med en våd ske og hånden, og steg dem gyldne og sprøde på alle sider, 6-7 min. i alt.
Anret de bagte auberginer på tallerkener. Top med bulgur, falafler og grapesalat, og dryp med yoghurtdressing.
