Bønnesalat med romanesco-kål og æg med merian-gulerødder
Ingredienser
- 1 pose mungbønner
- 1 romanesco-kål
- 1 pose mukimamebønner
- 1 rødløg
- 1 pose græskarkerner
- 2 poser mini-gulerødder
- 5-6 stilke merian
- 2 bakker æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Sæt vand over til kål og mukimamebønner. Skyl alt grønt.
Kom mungbønner i en gryde med rigeligt kogende, usaltet vand, og kog dem i ca. 30 min., til de er møre men ikke kogt i stykker. Hold godt øje med dem efter de første 20 min. Hæld vandet fra, når de er møre, og lad dem køle lidt af.
Skær romanesco-kål i små buketter, og skær -stokken i små tern. Kog kålen i en gryde med rigeligt spilkogende letsaltet vand, ca. 4 min. Kog mukimamebønnerne med i det sidste minut. Lad dem dryppe af i en sigte.
Pil rødløg, og hak det fint. Vend løg med lidt olie og eddike i en rummelig skål. Vend den lune kål og mukimamebønnerne med løget. Vend til sidst mungbønnerne sammen med grøntsagerne. Smag grundigt til med salt, peber og evt. mere eddike.
Rist græskarkerner på en tør pande i 3-4 min., til de krakelerer let i skallen. Tag dem af panden, og kom dem i en lille skål.
Dryp lidt olie på panden, og steg gulerødder ved middel varme i 8-10 min., til de er møre med lidt bid.
Pluk merianen, og vend gulerødderne med merian. Krydr med salt og peber, og tag gulerødderne af panden. Tør hurtigt panden af.
Varm panden op igen, tilsæt lidt olie, og slå æggene ud på panden. Steg dem i ca. 3 min. Vend dem evt. om det sidste minut, hvis du vil have dine æg stegt på begge sider.
Anret merian-gulerødder på tallerkener, og top med stegte æg. Drys med græskarkerner, og servér bønnesalat ved siden af.
