Lun blomkålssalat med granatæble, syltede rødløg, ristede mandler og tahindressing med satsuma-mandarin
Ingredienser
- 1 pose grønne flækærter
- 1 pose mandler
- 1 blomkål
- 1 rødløg
- Alle de lilla gulerødder
- 1 granatæble
- 1 satsuma-mandarin
- 1 pose tahin
- 1 bundt bredbladet persille
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Sukker
Sæt vand over til flækærter, og skyl flækærter samt frugt og grønt.
Kom flækærter i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem al dente, 25-30 min. Hæld vandet fra.
Rist mandler på en tør pande, til de er gyldne. Hak dem groft, og kom i en skål til topping.
Skær blomkål i buketter – del evt. de største i halve.
Varm panden fra mandler op igen, tilsæt olie, og steg blomkål ved middel varme, til den er brunet og sprødmør, 7-8 min. Krydr med salt undervejs.
Pil og skær rødløg i tynde både. Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 2-3 spsk. sukker i en lille gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg, og lad det simre i lagen i ca. 1 min. Tag gryden af varmen.
Skræl gulerødder i tynde flager med en tyndskræller. Vend dem med lidt eddike i en skål, og lad dem trække.
Rul granatæble mod bordet under tryk for at løsne kernerne, og halvér det. Fjern kernerne med en ske, og kom dem i en skål til topping.
Halvér satsuma-mandarin. Rør tahin med 2-3 spsk. vand, og smag til med godt med mandarinsaft. Krydr med lidt salt.
Hak persillen. Vend flækærter med gulerødder og persille inden spisetid, og smag til med olivenolie, salt og peber.
Anret flækærter og gulerødder, og top med blomkål, granatæblekerner og syltede rødløg. Dryp med tahindressing, og drys med mandler.
