Lun couscoussalat med ovnbagt butternut-squash, oliven og misodressing
Ingredienser
- ½-1 butternut-squash
- 1 kvist rosmarin
- 2 poser misopasta
- 1 citron
- 1 pose fuldkornscouscous
- 1 bundt wasabina
- 1 pose sorte oliven
- 1 hvidløgsfed
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. eddike (fx æbleeddike)
Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.
Flæk butternut, og skrab kernerne ud. Skær butternut i ca. 2 cm tykke skiver.
Vend butternut med lidt olie på en bageplade med bagepapir. Krydr med salt, og pluk rosmarin henover. Bag butternut gylden og mør, 20-25 min.
Rør miso med olie [1/2p: 2 spsk. | 3/4p: 3-4 spsk. | 5p: 5-6 spsk.], og smag til med citronsaft.
Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand [1p: 1½ dl | 2p: 2½ dl | 3p: 4½ dl | 4p: 5½ dl | 5p: 7 dl], lidt salt og 1-2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Pluk og snit imens wasabina groft, og kom i en skål til topping. Halvér oliven. Pres eller riv hvidløg fint.
Vend couscous med hvidløg og oliven. Smag til med salt, peber og citronsaft eller eddike (hvis du ikke har mere citronsaft tilbage).
Anret couscous på et fad, top med bagt butternut, og dryp med misodressing. Drys med wasabina.
