Lun couscoussalat med vandmelon, salsa verde og friske tomater
Ingredienser
- 1 pose babyspinat
- 1 pose græskarkerner
- 1 bundt koriander
- 1 lime
- ½ pose majscouscous
- ½-1 rød chili
- 1000 g tomater
- ½-1 vandmelon
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Salaten her kan serveres varm eller kold, alt efter hvad der passer til vejret. Serveres den varm, har den dog godt af lidt mere syre.
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 30-35 min. Hæld kogevandet fra, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 3.
Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.
Kog vand [1p: 1 dl | 2p: 2 dl | 3p: 3 | 4p: 4 dl] op med lidt salt i en lille gryde under låg. Rør hurtigt couscous ud i det kogende vand, læg låg på gryden igen, og sluk for blusset. Lad couscous trække på blusset i ca. 8 min.
Rist græskarkerner gyldne på en tør pande, 3-4 min. Hak dem efterfølgende groft, og kom i en skål til topping.
Snit korianderstilke fint, og snit bladene lidt grovere. Hak chili fint. Riv lidt limeskal, og halvér lime.
Rør koriander og chili med olivenolie [1/2p: 1 dl | 3/4/5p: 1½ dl], og smag til med lidt limeskal og limesaft.
Skær vandmelon i tern a 2x2 cm, og kom i en skål til topping. Skær tomat i mindre tern.
Løsn couscous forsigtigt med en gaffel, og tilsæt tomater og spinat. Vend rundt, og smag til med olivenolie, salt og peber (se køkkentip).
Anret couscoussalat, og top med vandmelon. Drys med ristede græskarkerner, og dryp med salsa verde.
