Lun kartoffelsalat med hvide bønner, estragon, oliven og æble
Ingredienser
- 1 portion udblødte hvide bønner
- 1 bundt fransk estragon
- ½-1 citron
- Alle de nye udenlandske kartofler
- 1 bundt radiser
- 1 æble
- 1 pose sorte oliven
- 1 hjertesalat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Sennep (fx dijonsennep)
- Sukker
Opskriften i dag tager lidt længere end normalt. Du kan halvére tilberedningstiden ved at sætte bønnerne til at koge ½ time før du går i gang med resten.
Sæt vand over til hvide bønner og kartofler, og skyl frugt og grønt.
Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 60-65 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og gem halvdelen af de kogte bønner til dag 3.
Pluk estragonblade fra stilken, og gem stilken til kartofler. Hak estragonblade fint, og riv citronskal. Halvér citron, og pres saften af en halv citron.
Rør en vinaigrette af hakket estragon, 1-2 tsk. sennep, 1-2 tsk. sukker, 1 spsk. citronsaft og 3-4 spsk. olivenolie. Smag til med salt, peber og citronskal.
Kom kartofler og estragonstilke i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog dem møre i 12-14 min.
Nip imens toppen af radiser, og skær radiser og æble i tynde skiver. Halvér oliven.
Dræn vandet fra kartofler, og kassér estragonstilke. Skær de lune kartofler i mindre stykker, og vend dem forsigtigt med radiser, æble, oliven, bønner og lidt vinaigrette i en skål. Smag evt. til med salt.
Flæk salat, så den stadig hænger sammen ved stokken. Varm olie op på en pande, og steg salat på skærefladen ved høj varme i 2-3 min., til den er flot brunet. Krydr med salt, og dryp med lidt citronsaft.
Anret kartoffel-bønnesalat på en tallerken sammen med stegt hjertesalat, og dryp med resten af estragon-vinaigretten.
