Lun kartoffelsalat med borlottibønner, estragon, oliven og æble
Ingredienser
- 1 portion udblødte borlottibønner
- 1 bundt fransk estragon
- ½-1 citron
- Alle de nye udenlandske kartofler
- 1 bundt radiser
- 1 æble
- 1 pose sorte oliven
- 1 hjertesalat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Sennep (fx dijonsennep)
- Sukker
Opskriften i dag tager lidt længere tid end normalt. Du kan halvere tilberedningstiden ved at sætte bønnerne over at koge ½ time før, du går i gang med resten.
Sæt vand over til borlottibønner og kartofler, og skyl frugt og grønt.
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60-65 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet.
Pluk estragonblade fra stilkene. Gem stilke til kartofler, og hak blade fint. Riv citronskal, halvér citron, og pres saften af en halv citron.
Rør en vinaigrette af hakket estragon, 1-2 tsk. sennep, 1-2 tsk. sukker, 1 spsk. citronsaft og 3-4 spsk. olivenolie. Smag vinaigretten til med salt, peber og citronskal.
Kom kartofler og estragonstilke i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog dem møre i 12-14 min. Kassér estragonstilke.
Nip toppen af radiser, og skær derefter radiser og æble i tynde skiver. Halvér oliven.
Skær de lune kartofler i mindre stykker. Vend forsigtigt kartofler med radiser, æble, oliven og kogte borlottibønner i en skål, og smag evt. til med salt.
Flæk salat, så den stadig hænger sammen ved stokken. Varm olie op på en pande, og steg salat på skærefladen ved høj varme i 2-3 min., til den er flot brunet. Krydr med salt, og dryp med lidt citronsaft.
Anret kartoffel-bønnesalat på tallerkener sammen med stegt hjertesalat, og dryp med estragon-vinaigrette.
