Lun kartoffelsalat med ærter, tomatsalat og fiskefrikadeller
Ingredienser
- ½ pose kartofler
- 1 rød peberfrugt
- 2 bakker cherry-blommetomater
- 1 bæger fennikel i skiver
- ½-1 rød chili
- 1-2 fed hvidløg
- 2 poser ærter
- 1 pakke grøn fiskefars
- 1 citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Sæt vand over til kartofler og ærter. Skur kartoflerne, og skyl resten af grøntsagerne, chilien og citronen.
Kog kartoflerne ca. 12 min. i letsaltet vand. Sluk for varmen, og lad evt. kartoflerne trække færdig i vandet i ca. 5 min. Afdryp herefter kartoflerne, og afkøl dem en smule.
Skær peberfrugten i små tern, og halvér cherrytomaterne. Vend peberfrugt sammen med tomater og skåret fennikel i en skål, og krydr med salt og peber.
Hak chilien fint. Pil hvidløgene, og hak dem fint.
Giv ærterne et opkog i en gryde med saltet vand, 2-3 min. Hæld vandet fra, vend ærterne med chili, hvidløg og 2 tsk. olie, og smag til med salt og peber.
Vend kartoflerne med ærterne. Anret på et fad, og top med tomatsalat.
Form farsen til små fiskefrikadeller med en våd ske og hånden.
Varm 2 tsk. olie på en (slip let-)pande, og steg fiskefrikadeller i 3-4 min. på hver side, eller til de er gennemvarme. Krydr med salt og peber.
Skær imens citronen i både.
Servér lun kartoffelsalat med ærter og sprødt grønt, top med fiskefrikadeller, og dryp med saft fra citronbåde.
