Lun kornsalat med purpurhvede, porre, knoldselleri og hærvejsost serveret med gul salat
Ingredienser
- 1 radicchio castelfranco
- 1 appelsin
- 1 knoldselleri
- 1 porre
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 pakke kogte purpurhvedekerner
- 1 stykke hærvejsost
- 1 bæger creme fraiche
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Smør
Radicchio castelfranco er en smuk, lidt mildere radicchio-type. Radicchio har altid godt af at marinere lidt tid i sin dressing – det mørner de lidt fibrede blade og mildner bitterheden.
Skyl frugt og grønt.
Snit radicchio groft. Skær appelsin i tynde skiver.
Vend radicchio og appelsin sammen, og smag til med lidt olivenolie, en smule eddike og lidt peber. Vend gerne jævnligt i salaten frem til spisetid, så appelsinsaften fordeles i salaten.
Skræl selleri, og skær i små tern. Snit porre fint. Pluk og snit persille groft.
Varm en pande op med lidt olivenolie, og steg selleritern i 4-5 min.
Tilsæt porre og en lille klat smør til panden, og steg i 3-4 min. Tilsæt purpurhvedekerner, og steg i yderligere 2-3 min.
Riv ost ned i panden. Tilsæt creme fraiche, vend det sammen, og lad det simre i 1-2 min. Krydr med salt og peber, og vend persille i lige inden servering.
Anret de cremede hvedekerner med porre og selleri i dybe tallerkener, og servér radicchio-salaten til.
