Lun linsesalat med mynte, salatost, peberfrugt og persille
Ingredienser
- 1 pose belugalinser
- 1 pose græskarkerner
- 1 squash
- 1 rød peberfrugt
- ½-1 bundt bredbladet persille
- ½-1 bundt mynte
- ½-1 rød chili
- 1 bæger salatost i tern
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx hvidvinseddike)
- Dijonsennep
- Honning
Sæt vand over til linser, og skyl linserne samt al grønt.
Kog linserne møre i rigeligt, letsaltet vand i 15-18 min. Dræn vandet fra.
Rist græskarkernerne i lidt olie på en pande i 1-2 min. Krydr med salt, og tag dem af panden.
Skær squashen i små tern. Varm lidt ny olie op på panden, og steg squashen i 3-4 min., eller til den er mør. Krydr med salt.
Kassér imens stilk og frø fra peberfrugten, og skær resten i små tern. Hak persillen og mynten groft.
Snit chilien i tynde skiver, og afdryp salatosten. Kom begge dele i skåle.
Rør en dressing af 1 tsk. dijonsennep, 1 tsk. honning, 2-3 spsk. eddike og 2 spsk. olivenolie.
Vend linserne med squashen, peberfrugten, persillen, mynten og dressingen. Smag til med salt.
Anret linsesalaten i en dyb tallerken, og top med salatost, chili efter smag, lidt olivenolie og ristede græskarkerner.
