Lun nudelsalat med stegt broccoli, frisk hvidløg og kokosdressing
Ingredienser
- 1 stykke ingefær
- ½-1 rød chili
- 1 frisk hvidløg med top
- 1 dåse kokosmælk
- ½-1 lime
- ½-1 broccoli
- 1 pose mukimamebønner
- 1 brev ristet sesam
- ½-1 pakke risnudler
- 1 tomat
- 1 bundt mizuna
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
- Evt. soja
Frisk hvidløg med top ligner lidt forårsløg, men smager mildt af hvidløg. Både den grønne top og den nederste hvide del kan spises. Skær kun de små rødder fra, og snit resten fint (så fint, som du kan).
Mizuna minder lidt om rucola i både udseende og smag. Den har dog lidt spidsere takker på bladene og kan have lange stilke. Stilkene kan sagtens spises, så skær dem endelig ikke fra.
Skyl frugt og grønt.
Riv ½ spsk. ingefær fint, og hak chili fint. Snit hvidløg fint (se køkkentip). Kom halvdelen af hvidløget i en skål til topping.
Varm en smule olie op i en gryde, og steg ingefær, chili og resten af hvidløget i 2-3 min. Tilsæt kokosmælk, kog op, og lad det koge ind i 3-4 min.
Riv limeskal, og halvér limefrugt. Smag kokosdressingen til med salt og limeskal og -saft. Hæld dressingen i en skål, og lad den køle indtil spisetid.
Del broccoli i mundrette buketter, skræl stokken, og skær den i tændstiktynde strimler. Kom strimler af broccolistok i en skål til anretning.
Varm olie op på en pande, og steg broccolibuketter ved høj varme i 3-4 min. – de må gerne branke lidt. Tilsæt mukimamebønner og ristet sesam, og steg videre i 2-3 min., til det er gennemvarmt. Krydr med salt eller evt. soja, hvis du har.
Kog ½ liter vand op med lidt salt. Tilsæt nudlerne, sænk varmen, og lad dem trække på kogepunktet i 3 min. Skyl dem under den kolde hane, og afdryp i en sigte.
Skær tomat i både, og snit mizuna groft (se køkkentip). Kom begge dele i skåle.
Byg din nudelsalat i en skål med nudler, stegt broccoli, mukimamebønner, tomat, mizuna og rå broccolistrimler. Dryp med kokosdressing, og drys med frisk hvidløg over. Dryp evt. med overskydende limesaft.
