Lun kartoffelsalat med flade bønner, estragon, tomater og surdejsbrød
Opskrift
Ingredienser
-
Alle de nye udenlandske kartofler
-
1 surdejsbrød (halvdelen brudt i mundrette stykker, resten i skiver)
-
1 bundt flade bønner (i kvadrater)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
dijonsennep
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Estragon er en fantastisk og meget aromatisk krydderurt. Du kan få endnu mere ud af den ved at gemme stilkene og give dem et opkog i eddike eller hvidvin sammen med f.eks. et par laurbærblade, lidt peberkorn, stjerneanis, eller hvad du lige har. Du kan gemme eddikelagen til næste gang, du skal lave en smagfuld olieeddikedressing.
1. Tænd ovnen på 225 °C varmluft til brødet.
2. Sæt vand over til kartofler, fx i en elkedel.
3. Skyl og klargør grøntsager og estragon som angivet i ingredienslisten. Klargør brødet som angivet i ingredienslisten.
4. Kog kartoflerne godt møre i en gryde saltet vand, 10-12 min. Lad dem trække i vandet, indtil du skal bruge dem, og afdryp.
5. Vend brødstykker og -skiver med olie og salt, og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i den varme ovn i 8-12 min. – de må stadig gerne være bløde i midten. Læg de varme stykker af brød i en stor skål, der kan rumme alle ingredienserne, og anret skiverne i en brødkurv til servering.
6. Lav en dressing af 3-4 spsk. eddike, 1½ spsk. dijonsennep, ¾ dl olivenolie, estragon, salt og peber.
7. Bland tomattern med dressingen og brødstykkerne i skålen, og lad dem suge saften til sig.
8. Sæt en pande over på høj varme, kom olie på, og steg de flade bønner i 3-5 min. De må gerne tage farve, men skal stadig være sprøde. Smag til med salt.
9. Bryd imens de lune kartofler i mindre stykker med hænderne, og vend dem i brød-tomatblandingen. Smag det hele til med salt, peber, olivenolie og eddike.
Servering
Anret kartoffelsalaten i en skål, og top med de stegte, flade bønner. Spis ristet brød til, og søb evt. resterende dressing op med det.
