Lune pitaer med aioli, stegt broccoli, chili og smadret agurk
Ingredienser
- 1 agurk
- 1 rødløg
- ½-1 rød chili
- 1 broccoli
- 1 pakke fuldkornspitabrød
- 1 pose babyspinat
- 1 rulle aioli på hvide bønner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Smadret agurk er lækkert, fordi vi ”smadrer” kernerne indeni, hvorved agurken bliver saftigere – og så er det altid en sjov opgave i køkkenet. Læg gerne kræfter i – men undgå, at agurken bliver brudt helt igennem.
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 4.
Skyl alt grønt. Find en brødrister frem til pitabrød, eller tænd ovnen på 180 °C varmluft.
Læg agurk på et skærebræt, og giv den nogle hårde slag med en grydeske eller en knyttet næve, til kernerne er smadret. Skær derefter agurk i grove, mundrette stykker.
Pil og flæk rødløg, og skær i meget tynde skiver – gerne på et mandolinjern. Skær chili i tynde ringe på skrå.
Vend agurk med halvdelen af rødløget, halvdelen af chilien og 1-3 spsk. eddike. Krydr med lidt salt, og lad agurken trække 10-15 min.
Skær broccoli i mindre stykker (fx kvarte buketter), skræl broccolistokken, og skær den i mindre stykker.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg broccoli godt brunet og helt mør ved middel varme, 7-8 min.
Tilsæt resten af rødløget, og steg videre i 2-3 min. Krydr med salt og peber undervejs.
Varm imens pitabrød i 4-5 min. på en brødrister eller 8-10 min. i ovnen.
Flæk pitabrød, og fyld dem med stegt broccoli, spinat, smadret agurk og chili. Dryp med bønneaioli.
