Lyn-gullasch med kartoffel-rodfrugtmos og gremolata
Opskrift
Ingredienser
-
Alle persillerødderne (i grove stykker)
-
½ citron (fintrevet skal og saft)
-
1 pakke kogt oksespidsbryst (i tern)
-
1 flaske mosede tomater
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
smør
-
mælk
-
revet muskatnød
Sådan gør du
Køkkennote: I dag skal I spise en dejlig gullasch med bl.a. persillerødder i. Ved første øjekast kan persillerødder nemt forveksles med pastinakker. Heldigvis er der råd at hente, hvis du skulle komme i tvivl om, hvad der er hvad, næste gang du handler ind: Du kan nemlig kende forskel på persillerødder og pastinakker på toppen – for hvor pastinakken buer nedad foroven, buer persilleroden opad.
1. Sæt vand over til kartofler og rødder, fx i en elkedel.
2. Klargør bagekartoflerne, persillerødderne og halvdelen af gulerødderne (dem, der skal skæres i grove stykker), og kom det hele i en gryde.
3. Dæk grøntsagerne med vand, og kog dem møre (undlad at salte vandet), ca. 20 minutter.
4. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
5. Kom persille, hvidløg og citronskal i en skål, og vend det med lidt salt og olivenolie til en frisk gremolata.
6. Skær kødet i mundrette tern (gem bouillonen, kødet ligger i).
7. Opvarm en pande med olivenolie, og steg løgene bløde og glasklare. Tilsæt kødet, bouillonen fra kødet og resten af gulerødderne (dem i skiver). Vend det rundt, og tilsæt ½ dl vand og de mosede tomater. Lad gullaschen simre i 12-15 minutter ved lav varme.
8. Hæld imens vandet fra de kogte kartofler og rødder, når det hele er godt mørt, men gem lidt af kogevandet. Mos grøntsagerne groft, og rør mosen med lidt af kogevandet (eller evt. lidt mælk) og en lille klat smør. Krydr med salt, peber og evt. lidt revet muskatnød.
9. Smag gullaschen til med salt, peber og lidt citronsaft.
Servering
Server den grove kartoffel-rodfrugtmos toppet med lyn-gullasch, og drys med gremolata.
