Lyn-gullasch med kartoffelmos, porre, tomat og rosmarin
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose kartofler (den lille pose – i grove tern)
-
1 pakke oksetern sous vide
-
2 kviste rosmarin (bladene plukket og hakket)
-
2 dåser tomatpuré
-
3 moresco-tomater (i tern)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
smør
Sådan gør du
Køkkennote: I denne uge skal du have sous vide-tilberedte oksetern. Sous vide er en måde at tilberede mad på. Helt konkret består metoden i, at et vakuumpakket stykke kød tilberedes i vandbad ved lav temperatur og over lang tid. Denne tilberedningsmetode sikrer en ensartet tilberedning. Desuden efterlader kødet en smagfuld fond, der skal bruges, når kødet steges.
1. Sæt vand over til kartofler, fx i en elkedel.
2. Skyl kartoflerne, og skær dem i grove tern. Kog dem helt møre i en gryde med kogende, usaltet vand, ca. 20 min.
3. Skyl og klargør imens porrer, hvidløg og rosmarin som angivet i ingredienslisten.
4. Varm en gryde op, tilsæt lidt olie, og steg porreringene i 2-3 min.
5. Tilsæt kødet samt lagen det ligger i, rosmarin, hvidløg, tomatpuré og 3 dl vand til gryden. Rør godt rundt, og lad det simre under låg i 10-12 min.
6. Skyl og klargør imens champignoner og tomater som angivet i ingredienslisten.
7. Varm en pande op, tilsæt lidt olie, steg champignonerne gyldne og møre, 3-4 min. Krydr med salt og peber, og kom champignonerne på en tallerken.
8. Hæld kogevandet fra de kogte kartofler – men gem ½-1 dl. Mos kartoflerne groft med et piskeris, og rør mosen med lidt kogevand og evt. en klat smør. Krydr med salt og peber.
9. Vend tomatternene i lyn-gullaschen, og varm det igennem i et minuts tid.
Servering
Servér kartoffelmos toppet med lyn-gullasch, og kom stegte champignoner henover.
