Lyn-hvidkålskraut med pastinak-deller, ovnfritter og ketchup
Ingredienser
- 1 hvidkål
- 1 bundt timian
- Alle kartoflerne
- 2 porrer
- Alle pastinakkerne
- 2-3 fed hvidløg
- 1 portion udblødte markærter
- 1 glas ketchup
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx hvidvins- eller æbleedikke)
- Mel
Saurkraut, som du skal imitere i dag, er oprindeligt saltet kål, som fermenteres over flere uger ved stuetemperatur. Fermenteringen mørner kålen, og giver den en helt særlig og syrlig smag. Du kender den måske fra vores egen pink kraut eller andre fermenterede produkter. Det at kramme kålen med salt mellem fingrene mørner kålen hurtigt, og får den til at falde sammen, mens sprødheden bevares. Prøv dig frem med eddiken. Er du ikke så meget til syrlig mad, kan du måske nøjes med 2-3 spsk.
Tænd ovnen på 220 °C, og skyl grøntsagerne og timianen.
Har du ikke allerede snittet og saltet hvidkålen, så er det nu du skal gøre det. Snit kålen, og knug strimlerne med 2 tsk. salt, til de begynder at afgive væske, ca. 30 sek. Vend med 5-6 spsk. eddike (se køkkentip).
Pluk timianen, og hak halvdelen af den. Kom den hakkede timian i skålen med hvidkål.
Skær kartoflerne i både, og kom dem på en bageplade med bagepapir. Vend dem med olivenolie og salt, og bag dem gyldne, 20-25 min.
Skær porren i smalle ringe, og skyl evt. ringene igen. Riv pastinakkerne groft. Pil hvidløgene, og kom det hele i en skål sammen med den resterende timian.
Hæld vandet fra de udblødte markærter, og kom dem i skålen med porre og pastinak. Tilsæt 1 dl olivenolie, 2 tsk. salt, 2 spsk. eddike, 1 tsk. peber og 3½-4 dl mel, og blend det til en jævn fars – fx med en stavblender.
Varm en pande op, tilsæt godt med olie, og steg store spiseskefulde af farsen i 4-5 min. på hver side, til de er gyldne og gennemvarme.
Smag hvidkålskrauten til med peber og evt. mere salt og eddike. Knug den en sidste gang, og kassér overskydende væske.
Anret pastinak-dellerne på tallerkener med ovnfritter og lyn-hvidkålskraut til. Dyp ovnfritter og deller i ketchup, og nyd.
