Lynhurtig kylling i kokoskarry med ris, æbletopping og jordnødder
Ingredienser
- 1 pose hvide jasminris
- 1 løg
- 1 pakke kyllingetern
- ½-1 brev madraskarry
- 1 dåse kokosmælk
- 1 pose jordnødder
- 1 æble
- 1 pose babyspinat
- 1 bæger gulerødder i strimler
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æbleeddike)
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra.
Pil og skær imens løg i tynde skiver.
Varm olie op i en gryde, og steg kylling i 1-2 min., til den er let gylden.
Tilsæt løg og madraskarry, og steg videre i 1 min.
Tilsæt kokosmælk, og kog op. Lad det simre, til alt er mørt, 6-7 min. Smag til med salt og evt. mere madraskarry inden spisetid.
Hak imens jordnødder, og skær æble i tern. Kom begge dele i skåle til topping.
Vend spinat og gulerodsstrimler sammen, og smag til med lidt eddike og en smule salt.
Anret ris i dybe tallerkener, og top med kylling i kokoskarry. Drys med æble og jordnødder, og servér gulerodssalat til.
