Kotelet med aubergine og quinoa-tabbouleh med ramsløg og saltet citron
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 graffiti-aubergine
- 1 hvidløgsfed
- ½ pose tahin
- ½-1 pose fermenteret citron
- ½-1 bundt ramsløg
- ½ batavia-salat
- 1 kotelet
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
- Evt. cayennepeber
I dag får du en pose fermenteret citron, det som mange også kender som saltsyltet citron. Det er en ingrediens, vi længe har ønsket at kunne krydre vores mad med, så vi håber, at det bliver en succes.
Under fermenteringsprocessen mørner citronskallen helt, og du kan derfor bruge det hele. Er der lidt væske i posen, så bruge det endelig, det giver også smag og syre til retten. Citronen er meget smagsintensiv, så hak den meget fint, så den kan blive godt fordelt i quionaen.
Sæt vand over til quinoa, og skyl alt grønt.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med 1 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min. Afdryp evt., og lad quinoaen køle let af.
Halvér aubergine på langs. Prik skindet med en gaffel eller lille spids kniv. Varm en pande op, og tilsæt 1 tsk. olie – sørg for, at olien dækker hele overfladen jævnt, brug evt. en pensel.
Læg auberginer med skærefladen nedad, og lad dem stege ved middel varme under låg i ca. 15 min., eller til de er helt møre. Justér varmen undervejs, så auberginerne mørner, men uden hverken at brænde på eller gå helt i stå.
Vend auberginer om, og steg dem i 5 min. på skindsiden. Krydr med lidt salt, og læg dem på en tallerken.
Pil og pres eller riv hvidløg fint. Rør tahin med hvidløg i en lille skål, og spæd til med koldt vand, til dressingen har samme tykkelse som tynd yoghurt og er frisk og syrlig. Smag evt. til med lidt salt og cayennepeber, hvis du har.
Hak fermenteret citron (se køkkentip) fint, og snit ramsløg fint. Vend fermenteret citron og ramsløg med quinoa og 1 tsk. olie, og smag til med peber.
Bryd salat i grove stykker, og kom på et fad. Top med quinoa-tabbouleh.
Tør panden fra aubergine af. Varm den op igen, tilsæt ½ tsk. olie, og steg kødet i ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber, og skær i tynde skiver inden spisetid.
Top stegt aubergine med skiver af kotelet, og dryp med tahindressing. Spis quinoa-tabbouleh til.
