Kalvemedaljon med stegt fennikel, pastinakker, finger lime og misomayo
Ingredienser
- 1 pose hvide jasminris
- 1 rød hjertesalat
- 1 fennikel med top
- Alle pastinakkerne
- 1 finger lime
- ½-1 pose panang-paste
- 1 kalvemedaljon
- 1 pose misomayo
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx risvin- eller æbleeddike)
Håndfuld 1+2: Fennikel, hjertesalat, pastinak
Håndfuld 3: Kalvemedaljon
Håndfuld 4: Hvide jasminris
Fedt: Olivenolie, misomayo
Smagsgivere: Eddike, finger lime, panang-paste, peber, salt
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl frugt og grønt.
Kom risene i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra.
Skær hjertesalat i kvarte gennem roden, og kom på et fad. Dryp med lidt eddike, og krydr med en smule salt.
Pluk fenniklens top, og snit lidt af den groft – gem evt. resten til en anden dag. Skær fennikelstængler og -knold i tynde skiver – gerne på et mandolinjern. Flæk pastinak på langs, og skær i tynde skiver. Halvér finger lime.
Varm en pande op, tilsæt 1 spsk. olie, og steg pastinak og fennikel mørt ved middelhøj varme, 4-5 min.
Tilsæt panang-paste, rør rundt, og steg 1 min. Smag til med salt.
Varm imens en anden pande godt op. Tilsæt 1 spsk. olie, og steg kalvemedaljon brunet og gennemtilberedt ved middelhøj varme, 1½-2 min. per side. Krydr med salt og sort peber undervejs.
Anret ris på en tallerken, og anret stegt grønt ovenpå. Pres perler fra finger lime over, og dryp med misomayo. Anret stegt kalvemedaljon ved siden af, og spis salat til.
