Lynstegte rejer med æg, bladbeder og grønne bønner i kokoscreme
Ingredienser
- 1 bundt grønne bønner
- ½ grøn peberfrugt
- ½ bundt koriander
- 1 brev kokosmel
- 1 bakke æg
- 1 bundt farvede bladbeder
- 1 pakke rejer
Tjek at du selv har
- Kokosolie
- Salt
- Peber
- Evt. eddike (fx riseddike)
Sæt vand over til bønner, og skyl grøntsagerne og korianderen.
Nip enderne af de grønne bønner, kom dem i en gryde med kogende, saltet vand, og kog dem i 4-5 min.
Skær imens peberfrugten i små tern, og hak både korianderstilke og -blade groft. Anret begge dele i skåle til servering.
Dræn vandet fra de grønne bønner, og lad bønnerne blive i gryden. Vend kokosmel samt 1 spsk. kokosolie i gryden med bønnerne, varm det op, og lad det simre ved middel varme i 1-2 min. Smag til med salt.
Pisk æggene sammen i en skål, og krydr med lidt salt. Varm en slip-let-pande op, kom ½ spsk. kokosolie på, og hæld æggemassen på. Steg, til ægge-pandekagen er gennembagt.
Snit bladbederne i tynde strimler og stænglerne i mindre stykker. Varm en anden pande op, tilsæt ½ spsk. kokosolie, og steg bladbeder og agurk i 3-4 min., til de er sprødmøre. Krydr med salt og peber.
Flip ægge-pandekagen over på en tallerken, og skru helt op for varmen. Kom ½ spsk. kokosolie på panden, og steg rejerne i 1-2 min., til de ændrer farve, og krydr med salt.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg rejerne ved høj varme, til de skifter farve, 1-2 min.
Anret kokosmælk med grønne bønner ovenpå ægge-pandekagen, og kom rejer henover. Top med bladbeder, agurk og koriander, og dryp evt. retten med en smule eddike, fx riseddike.
