Lynstegte rejer med æg, bladbeder og grønne bønner i kokoscreme
Ingredienser
- 1 bundt grønne bønner
- 1 grøn peberfrugt
- 1 bundt koriander
- 1 dåse kokosmælk
- 4 æg
- 1 bundt farvede bladbeder
- 1 pakke rejer
Tjek at du selv har
- Kokosolie
- Salt
- Peber
- Evt. eddike (fx riseddike)
Sæt vand over til bønner, og skyl grøntsagerne og korianderen.
Nip enderne af de grønne bønner, kom dem i en gryde med kogende, saltet vand, og kog dem i 4-5 min.
Skær imens peberfrugten i små tern, og hak både korianderstilke og -blade groft. Anret begge dele i skåle til servering.
Dræn vandet fra de grønne bønner, og lad bønnerne blive i gryden. Hæld kokosmælken over, og kog op. Lad det simre i 5-6 min. ved lav varme, og smag til med salt.
Pisk æggene sammen i en skål, og krydr med lidt salt. Varm en slip-let-pande op, kom ½ spsk. kokosolie på, og hæld halvdelen af æggemassen på. Steg, til ægge-pandekagen er gennembagt.
Flip pandekagen over på en tallerken, kom ½ spsk. kokosolie på panden, og gentag med sidste halvdel af æggemassen. Kom også den pandekage på en ny tallerken.
Snit bladbede-bladene i tynde strimler, og skær stænglerne i mindre stykker. Varm en anden pande op, tilsæt 1½ spsk. kokosolie, og steg bladbeder i 3-4 min., til de er sprødmøre. Krydr med salt og peber.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg rejerne ved høj varme, til de skifter farve, 1-2 min.
Anret kokoscreme med grønne bønner ovenpå ægge-pandekagerne, og kom rejer henover. Top med bladbeder, grøn peber og koriander, og dryp evt. retten med en smule eddike, fx riseddike.
