Lynstegte rejer med spejlæg, pak choy og grønne bønner i flødesauce
Opskrift
Ingredienser
-
1 bundt koriander (20 g – stilke og blade hakket groft)
-
1 bæger fløde
-
4 æg
-
1 pakke rejer
Tjek at du selv har
-
kokosolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx riseddike)
Sådan gør du
1. Sæt vand over til bønner, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsager og koriander som angivet i ingredienslisten. Anret peberfrugt og koriander i skåle til servering.
3. Kom de grønne bønner i en gryde med kogende, saltet vand, og kog dem i 4-5 min.
4. Dræn vandet fra de grønne bønner, og lad bønnerne blive i gryden. Hæld fløden over, og kog op. Lad det simre i 5-6 min. ved lav varme, og smag til med salt.
5. Opvarm imens en pande, tilsæt 1½ spsk. kokosolie, og spejl æggene, til hviden er fast og blommen blød. Krydr med salt og peber.
6. Varm en anden pande op, tilsæt 1½ spsk. kokosolie, og steg pak choy i 3-4 min., til den er sprødmør. Krydr med salt og peber.
7. Tag spejlæggene af panden, og skru helt op for varmen. Steg rejerne i 1-2 min., til de ændrer farve, og krydr med salt.
Servering
Anret flødesauce med grønne bønner i skåle, og kom rejer og spejlæg henover. Top med pak choy, grøn peber og koriander, og dryp evt. retten med en smule eddike.
