Maccheroni med ærtepesto, stegte svine-schnitzler og tomatsalsa
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose solsikkekerner
-
1 pose maccheroni
-
1 pakke schnitzel af kamfilet
-
1 pose ærter
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
hvedemel
-
eddike (fx æbleeddike)
-
parmesan
Sådan gør du
1. Sæt vand over til pasta og ærter, fx i en elkedel.
2. Varm en stor pande godt op, og rist solsikkekernerne kort. Tag dem af panden, og tør panden af.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne og persillen som angivet i ingredienslisten.
4. Kom tomaterne i en skål, og vend dem med halvdelen af persillen og et par spsk. olivenolie, lidt eddike og salt og peber.
5. Kog pastaen al dente i en gryde letsaltet vand, ca. 10 min.
6. Krydr kødet med salt og peber, og vend det i mel. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg schnitzlerne i 2-3 min. på den ene side. Krydr med salt og peber.
7. Vend schnitzlerne, og kom løg, squash og hvidløg i skiver med på panden. Steg det hele let mørt, 3-4 min. yderligere.
8. Giv ærterne et kort opkog på ca. 2 min. i en kasserolle med saltet vand, og hæld vandet fra.
9. Blend ærterne, de ristede solsikkekerner, resten af persillen og 1 fed hvidløg med 1 spsk. eddike og ½-1 dl olivenolie, til det får en god, pesto-lignende konsistens. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere eddike (hvis du har parmesan i huset, kan du også blende lidt revet ost i pestoen).
10. Dræn næsten al vandet fra pastaen – lad en smule hænge ved – og vend pastaen med ærtepestoen. Smag til med olivenolie, salt og peber.
Servering
Server schnitzler og maccheroni vendt med ærtepesto, og top med tomatsalsa.
