Maccheroni med agretti, squash og hærvejsost
Ingredienser
- 2 bundter agretti
- 2 squash
- 2 bananskalotteløg
- 4 hvidløgsfed
- Alle gulerødderne
- 1 citron
- 1 pose maccheroni
- 2 poser grønne bønner
- 2 stykker hærvejsost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Agretti – på dansk også kaldet munkeskæg – er en sukkulent plante, der stammer fra middelhavsområdet. Det danske navn har den fået pga. stilkenes form, som lidt ligner et langt munkeskæg. Planten kan også godt forveksles med purløg ved første øjekast. Smagsmæssigt slægter den spinaten på, men den har meget mere saftighed og noget mere bid og har derfor godt af en kort tilberedning.
Skyl frugt og grønt, og sæt vand over til pasta.
Skær rødderne af bundterne med agretti (se evt. køkkentip), og snit bundterne meget groft. Riv squashene groft. Pil skalotteløg og hvidløg, og hak begge fint. Skær gulerødderne i tynde skiver på skrå.
Riv lidt citronskal fint i en skål, og vend med skalotteløget. Tilsæt 2 tsk. olivenolie og 2-3 tsk. eddike, og vend rundt igen.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Kom gulerødderne i en gryde (der skal også være plads til grønne bønner), tilsæt lidt vand og en smule salt, og damp gulerødderne under låg i 2-3 min.
Tilsæt bønnerne, og lad gulerødder og bønner dampe i 2 min. Hæld vandet fra, og vend bønner og gulerødder med skalotteløg og citronskal.
Varm en pande op, tilsæt olivenolie, og sautér agrettien i 1-2 min. Tilsæt revet squash, og sautér i yderligere 2-3 min.
Tilsæt hvidløg til panden med squash og agretti, vend rundt 1 min., og smag til med citronsaft, salt og sort peber.
Anret maccheroni i dybe tallerkener, og vend sammen med squash og agretti. Riv hærvejsost fint henover, og servér bønnesalaten til.
