Maccheroni med pesto, stegt gris og ratatouille
Opskrift
Ingredienser
-
1 babosa-løg (i tynde både)
-
1 pose maccheroni
-
1 bæger gør det selv-pesto (løvstikke, spinat og kerner)
-
1 pakke små strimler af svinekam
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Babosa-løget, som du har i kassen i denne uge, er et godt forårsløg, som skal nydes i sæsonen, da det ikke, som zittauerløget, egner sig til at blive gemt henover vinteren.
1. Sæt vand over til pasta, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør imens alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
3. Vend tomat med olivenolie, salt og peber i en stor skål.
4. Opvarm en pande med lidt olivenolie, og steg aubergineternene gyldne og møre i 3-4 min. Tilsæt løg og squash, og steg i yderligere 2-3 min. Smag til med lidt eddike, salt og peber. Kom grøntsagerne i skålen med tomater, og sæt panden tilbage på blusset.
5. Kom imens pastaen i en gryde med spilkogende vand. Salt vandet, og kog pastaen al dente, ca. 10 min.
6. Blend gør det selv-pestoen med et par dråber eddike og ½-1 dl olivenolie, til det opnår en jævn pesto-konsistens. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere eddike og olie.
7. Opvarm igen panden med lidt olie, og steg strimler af svinekam ved høj varme i 3-4 min., til det er gennemstegt, og krydr med salt og peber. Kom hvidløg på panden det sidste minut af stegetiden.
8. Dræn vandet fra pastaen (men lad en smule vand hænge ved), og vend pastaen med pestoen.
9. Vend rucola med ratatouillen i skålen.
Servering
Kom pasta med pesto i en dyb tallerken, og top med stegt svinekød og ratatouille.
