Maccheroni med tomatsauce, oregano og aubergine samt grøn salat
Ingredienser
- 1 graffiti-aubergine
- 1 rulle tomatsauce med oregano
- ½ bundt bredbladet persille
- ¾ pose maccheroni
- ½ pose gulerødder
- ¼-½ rødløg
- 1 crunchita-salat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
I dag skal du servere stegt aubergine til din pastaret. Aubergine er en skøn, alsidig og absolut smagløs grøntsag. Først når den bliver stegt, grillet eller bagt, og får noget farve, folder smagen sig ud. Aubergine er som en svamp, og suger gerne al den olie, du tilbyder den.
Nu er fedtstof en begrænsende faktor i det energi-reducerede måltid, men man kan sagtens få et rigtigt godt resultat med ganske lidt olie under stegningen: Varm den angivede mængde olie op i en gryde, og tilsæt auberginetern. Lad dem ligge og få lidt farve i 1-2 min. uden at røre i dem. Vend ternene, når de er fint brune på den første side, og skru samtidig ned til lav-middel varme. Læg låg over gryden, og lad aubergine damp-stege i ca. 5 min., hvor du vender rundt i den af og til, indtil den er mør og smukt lysebrun på alle sider.
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Skær aubergine i tern a ca. 2x2 cm. Varm en gryde op med olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk.], og brun aubergine ved middel varme, til den er brun på alle sider (se køkkentip).
Krydr aubergine med lidt salt, og tag op af gryden. Hold dem lune mellem to tallerkener.
Kom tomatsaucen i gryden, og kog op – du behøver ikke skylle gryden først. Lad saucen simre under låg i ca. 7 min.
Pluk persille, hak den groft og gem i en lille skål til topping.
Kog pastaen al dente i en gryde kogende vand med salt i ca. 10 min. Hæld vandet fra.
Skræl eller skyl imens gulerødder, og skær dem i tynde skiver. Pil løg, og skær i tynde skiver. Snit salaten, og bland med gulerødder og løg i en salatskål.
Dryp salaten med olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk.] og 1-2 spsk. eddike. Krydr med salt og peber, og vend grundigt rundt lige inden spisetid.
Anret pasta i dybe tallerkener, og top med tomatsauce, stegt aubergine og persille. Servér salaten ved siden af.
