Majs-frittata med purløg, peberfrugt og fyldig salat
Ingredienser
- 1 pose couscous
- 1 løg
- 2 squash
- 2 poser majs
- 2 bakker æg
- 1 pose revet goudaost
- 1 icebergsalat
- 2 røde peberfrugter
- 1 bundt purløg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Evt. mælk
Har du ikke en pande, der kan gå i ovnen, kan du også lave din frittata i et ovnfast fad. Steg da grøntsagerne på en almindelig pande som angivet i fremgangsmåden, kom de stegte grøntsager i fadet, og hæld æggemassen over. Bag frittataen i 20-25 min., til æggemassen har sat sig.
Sæt vand over til couscous, og tænd ovnen på 225 °C. Skyl grøntsagerne og purløget.
Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 4 dl kogende vand, salt og 1½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Pil løget, og skær det i tern. Skær squashene i små tern, eller riv dem groft.
Varm en stor pande op med tilhørende låg, som kan gå i ovnen (se køkkentip). Tilsæt olie, og steg løg og squash i 2-3 min. Tilsæt majs, vend rundt i et par minutter, og krydr med salt og peber.
Pisk æggene sammen med ½ dl vand eller evt. mælk, hvis du har, og krydr med lidt salt og peber.
Hæld æggemassen over grøntsagerne på panden, og ryst, så massen fordeler sig. Læg låg på panden, sæt den i ovnen, og bag æggekagen i 20-25 min., til den er gylden, fast og gennembagt.
Drys revet ost på frittataen de sidste 4 min. af bagetiden, og lad den bage færdig uden låg, til osten er smeltet.
Snit imens icebergsalaten groft, og skær peberfrugterne i små tern. Snit purløg fint.
Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt, og vend den med halvdelen af peberfrugterne, olivenolie, et par dråber eddike samt salt og peber.
Anret icebergsalaten på et fad, og kom couscoussen i midten. Fordel resten af peberfrugterne henover.
Servér majs-frittata drysset med purløg, og nyd den fyldige salat med peberfrugt til.
