Majspandekager med stegte svampe, padrón-pebre og græsk basilikum
Opskrift
Ingredienser
-
2 æg
-
1 pose polenta
-
5 padrón-pebre (i grove stykker, kerner og stilk fjernet)
-
1 bundt græsk basilikum (hakket groft eller klippet)
-
1 bæger græsk-inspireret yoghurt
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
mel (fx hvedemel)
-
mælk
Sådan gør du
Køkkennoter: I dag skal du nyde græsk basilikum fra Aarstidernes Smagsmark i Barritskov i Jylland. Den græske basilikum vokser i helt små, fine og tætte buske og er noget mere hårdfør end den almindelige basilikum, dog uden at være mere fibret. Vi testede den til en smagning i marken for ganske få uger siden, og alle var glade for smag og duft. Derfor kommer den til dig nu.
Hvis du har lidt frisk chili til overs fra dag 2, er det lækkert at hakke fint og vende i pandekagedejen.
Hvis dine radiser er kommet med grønne toppe, så brug dem endelig i retten. Smid dem i panden sammen med pebre og rødløg.
1. Pisk de to æg sammen i en skål. Tilsæt 2 dl vand eller mælk, rør sammen, og tilsæt så polentaen, 100 g mel og lidt salt. Rør det hele sammen, og lad dejen trække i 10 min.
2. Skyl og klargør imens grøntsagerne, champignonerne og basilikummen som angivet i ingredienslisten.
3. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg klatter af pandekagedejen til tykke pandekager, 1-2 min. per side – steg 3-4 klatter ad dejen af gangen.
4. Varm imens en anden pande op, og steg champignonerne i olie ved høj varme, til de har taget farve, 2-3 min.
5. Tilsæt padrón-pebre, rødløg og evt. radisetoppe (se køkkennote) til panden med svampe, og steg videre i 2-3 min., til pebrene er møre.
6. Tag panden af varmen, og vend radisestykker og græsk basilikum i. Smag til med salt og peber.
Servering
Fordel majspandekagerne på tallerkener, anret stegt grønt ovenpå, og drys med radiseskiver. Top med en klat yoghurt og et skud sort peber, og nyd!
