Pasta med frisk pesto, stegt tomat, squash og fennikelsalat
Ingredienser
- 2 fennikler
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 bæger pesto-kit (spinat/rucola/græskarkerner)
- 2 poser maccheroni
- Alle bøftomaterne
- 2 squash
- 1 pose sorte oliven
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Flæk fennikel gennem roden, og skær i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Pluk og snit persille groft.
Vend fennikel og persille sammen i en skål, og smag til med lidt olivenolie, en smule eddike, salt og peber.
Blend pesto-ingredienser med 1-1½ dl olivenolie til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med lidt eddike og salt.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog den al dente i ca. 10 min. Hæld vandet fra.
Skær imens tomat i grove tern, og skær squash i tern a ca. 2 cm.
Varm olie op på en pande, og steg squash gylden, 2-3 min. Tilsæt tomat, og steg videre, til begge dele er møre, 2-3 min.
Tilsæt oliven efter smag, og steg videre i 1 min. Smag til med salt og peber.
Anret pasta, og vend sammen med stegt grønt og oliven. Top med pesto, og spis fennikelsalat og evt. resterende oliven til ved siden af.
