Majspasta med spinat, frisk hvidløg og mandler
Opskrift
Ingredienser
-
Halvdelen af pæretomaterne (i skiver)
-
½ madagurk (i skiver eller i tern a 2 cm)
-
1 pose mandler
-
1 frisk hvidløg med skaft (snittet fint)
-
1 pose majspasta-penne
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Vi har de friske hvidløg i sæson lidt endnu, men de er blevet lidt større og lidt kraftigere i smagen. Derfor foretrækker jeg at tilberede halvdelen lidt længere, og så tilsætte resten de sidste minutter af tilberedningstiden, så man stadig får en del af den friske, milde smag.
1. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Anret pæretomater og agurk på et salatfad, og dryp med 1-2 spsk. olivenolie, og krydr med lidt salt og peber.
2. Sæt vand over til majspasta, gerne i en elkedel.
3. Rist mandlerne på en tør, varm pande, til de er gyldne. Hak dem groft.
4. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg løg og halvdelen af det friske hvidløg ved middel varme, til løgene er klare i farven, 3-4 min.
5. Kom pastaen i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog pastaen al dente, 7-9 min. Afdryp pastaen, men gem lidt af kogevandet.
6. Tilsæt spinaten til panden med løg, og steg videre, til spinaten er mør, 3-4 min. Tilsæt ½-1 dl kogevand fra pastaen sammen med resten af det friske hvidløg, og lad det simre i 1-2 min. Krydr med salt og peber.
Servering
Fordel pastaen i dybe tallerkener, og vend den med spinat og løg. Drys med ristede mandler, og servér salaten til – fx i små salatskåle ved siden af.
