Majstortillas med bønner, avocado og mangosalsa
Ingredienser
- 1 mango
- ½-1 rød chili
- 1 lime
- Alle gulerødderne
- 2 avocadoer
- 2 rødløg
- 1 portion kidneybønner
- ½-1 brev knust spidskommen
- 1 pakke majstortillas
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
I dag får du ægte majstortillas fra et tysk tortilleria med det mundrette navn Tlaxcalli. Det ligger lige uden for Berlin, og her laver de deres tortillas af lokalt dyrkede majs. Majsene bliver "nixtamaliserede" i processen, som er en traditionel mexicansk måde at forarbejde majs på med kalk, som giver tortillaerne en dejlig sej struktur og en fantastisk duft og smag. Duften kan godt virke lidt skarp, når man åbner den tætlukkede pose, men når de har været en tur på panden, dufter de dejligt!
Skyl frugt, grønt og chili.
Fjern stenen fra mangoen, skær skrællen af, og skær mangokødet i små tern. Hak chilien fint. Riv limeskallen fint, og halvér resten af limefrugten.
Kom mangoternene i en lille skål, og tilsæt limeskal, 1 tsk. chili, limesaft og lidt salt. Lad salsaen trække i 5-10 min.
Riv gulerødderne groft, og skær avocadoerne i skiver. Kom begge dele i skåle til servering. Pil rødløgene, og skær dem i tynde både.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg de sorte bønner, til de er gyldne og dufter stegt, 3-4 min.
Tilsæt rødløg, lidt chili og et nip spidskommen til bønnerne, og steg videre, til rødløgene er møre, 2-3 min. Krydr med salt, peber og evt. mere spidskommen.
Varm imens tortillaerne på en tør pande, til de er lune, ½-1 min. på hver side. Alternativt kan du komme hele stakken i mikroovnen i 1 minuts tid.
Fyld tortillaerne med krydrede bønner, revne gulerødder og avocadoskiver, og top med mangosalsa.
