Majstortillaer med chipotle-bønner, avocado og lime
Ingredienser
- 1 rødløg
- 2 tørrede chipotle-chilier
- 3 tomater på gren
- Resten af gulerødderne
- 2 avocadoer
- 1 lime
- 1 portion kogte kidneybønner
- 1 pakke majstortillas
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Chipotle er en vigtig smagsgiver i det mexicanske køkken. De laves af røgede tørrede jalapeño-chilier og giver en dyb, rig umamismag til fx bønnesaucer. Processen tager lidt af styrken af chilien, så de er ikke så stærke, som når de er friske.
Skyl frugt og grønt, og afdryp bønnerne.
Pil rødløget, og skær det i tynde skiver. Skær stilken af chipotlechilierne, og snit dem fint. Skær tomaterne i tern, og riv gulerødderne groft. Skær avocadoerne i skiver. Riv lidt af limeskallen fint, og halvér limefrugten.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg de kogte, afdryppede bønner 2-3 min.
Tilsæt rødløg og chipotle, og steg videre 1 min. Tilsæt halvdelen af tomaterne og 3-4 dl vand, og kog op. Lad gryden simre 4-5 min., og smag til med salt og sort peber.
Lun imens tortillaerne i en tør pande, ½-1 min. per side.
Vend resten af tomaterne med limeskal, og smag til med lidt limesaft. Skær resten af limen i både til servering.
Sæt bønner, avocado, gulerødder, tomater og lime på bordet. Fyld tortillaerne med bønner og grønt, dryp med limesaft og servér.
