Majstortillas med chipotle-krydrede bønner og guacamole
Ingredienser
- 1 avocado
- ½ rødløg
- Alle tomaterne
- 1 fed hvidløg
- 1 lime
- ½ spidskål
- Resten af gulerødderne
- ½-1 tørret chipotle-chili
- 1 portion kogte kidneybønner
- 1 dåse tomatpuré
- 1 pakke majstortillas
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Sukker
- Evt. spidskommen
Skyl frugt og grønt.
Skræl og udsten avocadoen, og skær avocadokødet i tern. Pil rødløget, hak halvdelen fint, og skær resten i smalle strimler. Skær tomaterne i små tern. Pil hvidløget, og pres det.
Halvér limefrugten. Skær den ene halvdel i både, og kom dem i en skål.
Mos avocadoen, og rør en guacamole af avocado, finthakket rødløg, saften af ½ lime, 1-2 spsk. tomat og 1 spsk. olivenolie. Smag til med hvidløg, salt og peber.
Smag resten af tomaterne til med salt og sukker.
Snit kålen fint, hvis du ikke gjorde det på dag 2, og knug den med lidt salt i ½ minuts tid.
Flæk gulerødderne på langs, og skær dem i tynde skiver. Hak chilien fint.
Varm olie op på en pande, og steg kogte kidneybønner, gulerødder, strimler af rødløg og chili i 6-7 min., til gulerødderne er møre. Tilsæt tomatpuré og ½ dl vand, rør godt rundt, og smag til med salt, peber og evt. mere chili og spidskommen, hvis du har.
Varm majstortillaerne én ad gangen på en tør pande i ca. 30 sekunder, og hold dem lune i et rent viskestykke.
Stil det hele på bordet, og fyld majstortillaerne med chipotle-krydrede bønner, guacamole, kål og tomater. Dryp med limesaft. Fold tortillaerne sammen om fyldet, og spis evt. med fingrene.
