Majstortillas med chipotle-linser, quinoa og spidskål med lime og koriander
Ingredienser
- 1 tørret chipotle-chili
- 1 løg
- 1 hvidløgsfed
- 1 pose grønne linser
- 1 glas tomater med grøntsager
- 1 pose hvid quinoa
- ½ spidskål
- 1 lime
- 1 pakke majstortillas
- 1 bundt koriander
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Den tørrede chipotle-chili, som du skal bruge i dag, er en moden jalapeño, som er tørret og røget. Chilien bruges ofte i det mexicanske køkken, men den chili, du får med i denne uges måltidskasse, er dyrket af Manuel Vaquero i Spanien. Chilien er både aromatisk og stærk, så smag evt. på den, og dosér efter smag. Udblødningsvandet bidrager også med smag til saucen – men husk, at det også er stærkt!
Sæt lidt vand over til chipotle-chili og quinoa. Skyl quinoa, linser, frugt og grønt.
Klip chipotle-chili i små stykker, og kassér stilken (se køkkentip). Kom chilien i en lille skål, og hæld kogende vand over, til det dækker. Lad chilien trække indtil brug.
Hak løg, og snit hvidløg fint. Varm lidt olie op i en gryde, og sautér løg i 3-4 min. Tilsæt hvidløg, og sautér i ½ min.
Tilsæt linser, tomatsauce og 1 dl vand, og lad saucen simre under låg, til linserne er møre, ca. 15 min.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand [1p: 1 dl | 2p: 2 dl], og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min. Afdryp evt.
Snit spidkål fint. Pres limefrugten i en skål med plads til spidskål. Rør limesaften med lidt olie, og vend kålen i dressingen. Smag til med peber og lidt salt.
Læg koriander på en lille tallerken til servering.
Smag de krydrede linser til med chipotle-chili, salt og peber. Lad saucen koge tyk uden låg, hvis den virker lidt for tynd. Spæd omvendt til med lidt vand, hvis linserne har suget al væske.
Lun tortillas på en tør pande i 15-30 sek. på hver side, eller lun hele stakken i mikroovnen i ½-1 min. Hold dem lune, fx mellem to tallerkener.
Stil hele herligheden på bordet. Kom lidt quinoa, chipotle-linser på en tortilla, top med koriander efter smag, og fold tortillaen let sammen om fyldet. Spis med fingrene, hvis du kan lide det, og spis spidskålsalat til ved siden af.
