Tacoskaller med kidneybønner, peberfrugt og chipotle-chili
Ingredienser
- 1 tørret chipotle-chili
- 1 rødløg
- 1 rød peberfrugt
- 1 tomat
- Resten af hvidløget
- 2 dl kogte kidneybønner
- 1 bundt koriander
- 1 pakke tacoskaller
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Sæt vand vand over til chipotle, og skyl alt grønt.
Klip stilken af chipotle-chilien, og kassér den. Klip resten af chilien i små stykker, og kom dem i en kop med 1 dl kogende vand. Lad dem trække indtil brug.
Pil og hak rødløg. Skær peberfrugt i små tern. Skær tomat i tern. Snit hvidløg fint.
Varm 1 tsk. olie op i en gryde. Sautér løg og peberfrugt ved middel varme i ca. 4 min.
Hæld væden fra bønnerne, og vend 2 dl bønner med grøntsagerne i gryden. Tilsæt tomater, hvidløg, chipotle-chili og evt. udblødningsvandet – men pas på, det er stærkt. Kog det hele igennem i 5 min. uden låg – saucen skal være kogt lidt tæt. Smag til med salt og peber.
Pluk koriander let, og kom det i en lille skål.
Varm tacoskallerne på en tør pande i 1-2 min. på hver side.
Stil de krydrede kidneybønner og tacoskaller på bordet. Kom bønner i tacoskallerne, og top med koriander.
